Bolitas de cangrejo con mayonesa picante

Tema en 'Foro Libre' iniciado por GBalder, 22 Mar 2008.

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    Ingredientes : Bolitas de Cangrejo: [​IMG] 500 g de pulpa de cangrejo, limpia [​IMG] 1 cucharada de ajo molido [​IMG] 1 cucharada de tomillo [​IMG] 50 g de pecanas, molidas y tostadas [​IMG] 2 cucharadas de harina sin preparar [​IMG] 50 g de queso parmesano, rallado [​IMG] 50 g de pan molido [​IMG] 2 huevos
    Salsa: [​IMG] ½ taza de leche evaporada [​IMG] 1 cucharadita de mostaza fina [​IMG] 1 cucharada de ají limo en puré [​IMG] 1 cucharadita de kion en polvo [​IMG] 1 taza de aceite de oliva
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif] Preparación: [/FONT]
    Bolitas de Cangrejo:
    Sancochar la pulpa de cangrejo con sal
    Mezclar todos los ingredientes: pulpa, ajo, tomillo, pecanas, sal al gusto, un huevo crudo, queso parmesano y la harina. Si se desea se puede agregar perejil picado o alguna otra hierba. Unir todo formando bolitas.
    Batir el otro huevo ligeramente y pasar las bolitas por él. Espolvorear las bolitas con pan molido. Freír las bolitas en aceite caliente con una pizca de kion o jengibre.

    Salsa:
    Verter en un bol la leche evaporada helada, la mostaza, el ají limo en puré y el kion en polvo.

    Con un batidor de alambre, batir fuerte la leche junto con los demás ingredientes.
    Mientras se bate, agregar gradualmente el aceite de oliva.
    Rectificar la sazón y verter sobre las bolitas de cangrejo fritas.

    Receta del libro Mis recetas de cocina criolla de Francisco Graña Aramburu
     

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