Hoy es el Día del Café Peruano: dónde puedes tomar uno orgánico

Tema en 'Foro Libre' iniciado por Zantetsuken, 26 Ago 2011.

  1. Zan

    Zantetsuken
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    Teniente Coronel

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    Fuimos en busca de las cafeterías que usan granos orgánicos para hacer la bebida. ¿La razón? Nuestro país es el líder exportador de este cultivo


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    (Foto: Miguel Carrillo / Archivo El Comercio)
    ÓSCAR BERMEO / MARILIA PASTOR
    K.C. O’Keefe nos recibe en Café Verde mientras tuesta los granos del día que, en esta ocasión, vienen de Chanchamayo. Él llegó al Perú, en 1997, como voluntario de un colegio cristiano en Moyobamba. En esa época no sabía ni una sola cosa sobre el café. Allí conoció a un grupo de productores de Alto Mayo quienes le pidieron ayuda para exportar su cultivo. “Ellos tenían la idea de que su café era mejor que el de sus vecinos –querían separar su producto y venderlo aparte– y tenían razón”.
    Este teólogo de profesión invirtió todo su dinero en lo que se convirtió en su pasión. Sus clientes le fueron enseñando a catar porque buscaban la mejor calidad. Ahora con su título de licenciado Q Grader por la SCAA (distinción para realizar catas oficiales) se precia de tener granos de 80 puntos en su cafetería.
    “La mayoría de cafés que usamos son orgánicos; pero algunos [productores] no tienen el aporte económico para la certificación [US$2.500]. Nosotros ponemos un compromiso en la calidad. En este caso, es un plus porque beneficia al medio ambiente y la salud del productor”, explica K.C.
    Tal vez no lo sepa, pero el Perú es reconocido por ser el principal exportador de café orgánico en el mundo, y es Estados Unidos (US$5,95 millones), Bélgica (US$4,09 millones), Alemania (US$3,78 millones), Gran Bretaña (US$1,27 millones) y Canadá (US$1,26 millones) sus principales compradores.
    No es casualidad que algunos de los granos que exporta O’Keefe también lleguen a estos destinos. Uno de ellos es el de Quebrada Honda, en el valle cusqueño de Yanitile (entre 1.600 y 2.100 m.s.n.m.); mientras que el otro es de la provincia Rodríguez de Mendoza, en Amazonas (entre 1.400 m.s.n.m. y 1.800 m.s.n.m.). Ellos son sus principales proveedores.
    “El café cambia año por año en la misma finca. Pero puedo decir que, esta vez, el de Amazonas es redondo con notas a frutas dulces como chicha morada. Y el de Cusco tiene notas más de té de rosa y limón dulce”, añade este profesor de catación sobre el café arábico que exporta, desde el 2001, a países como Japón, Gran Bretaña, EE.UU., entre otros. Además de Trujillo y Arequipa en el interior.
    Además de la preocupación por la calidad de su producto, K.C. se interesa en la preparación. No por nada, dos de sus baristas –especialistas en crear estas bebidas– ocuparon el primer y tercer lugar en el Campeonato Nacional de Baristas que realizó este año.
    Jemmy Carreño obtuvo el bronce al usar un café de Cusco. Su trabajo no solo consiste en elaborar una taza o en decorar un capuchino sino en aconsejar al cliente que llega a Café Verde. “Hay muchas personas que vienen y no saben nada. Para eso estamos nosotros: para guiarlos. Enseñarles qué es un buen espresso, cómo se diferencia un capuchino de un americano, etc.”, indica.
    LA FIRMA BISETTI
    La casona que albergaba al Museo Galería Arte Popular de Ayacucho se ha refaccionado para convertirse en la Tostaduría Bisetti. Hacia fines de 1950, Rómulo Bisetti abrió una en Breña. Ahora su nieto David, quien también es dueño de Arábica Espresso Bar, regresa a las raíces familiares y lo hace celebrando el Día del Café Peruano con la inauguración oficial de este local.

    “El concepto de la tostaduría existió antes de la década del 70 en Lima. Es un lugar donde se tuesta el café, al que vas a comprar para tu consumo personal y donde también puedes tomarlo. Nosotros hemos tratado de tomar el elemento del museo que era antes y lo estamos presentando en relación al café”, comenta David. Por ejemplo, encontramos la primera máquina de café que se compró para Arábica, en la década de los 40, en un lugar destacado.
    Iniciamos el recorrido por la tostaduría que tiene su ‘cerebro’ en el laboratorio. Allí se selecciona y tuesta el grano orgánico que le proveen los productores de Jaén y San Ignacio (Cajamarca), Bagua (Amazonas) y San Martín.
    El especialista en café destaca algunos de sus atributos generales. “Tienen características de acidez media, cuerpo mediano y, en algunos casos, notas cremosas, florales y frutales. Unos pueden ser de frutos secos (higos) como los de Bagua y en otros. casos cítricos (maracuyá o manzana verde)”, señala Torres Bisetti.
    “Nuestro interés [por el cultivo] va por el lado de la sostenibilidad de la cadena. Esta comienza con la planta. Apostar por la agricultura orgánica supone apostar por el cuidado del ecosistema. Si no, la tierra se empobrece, se contamina y la calidad que hubo un año no se volverá a encontrar al siguiente”, apunta el experto en café que emplea los mismos granos también en Arábica.
    Hoy, desde las 12 m., habrá toda una fiesta en honor al café. Desde degustación de bebidas de autor, hecha por los baristas del establecimiento, hasta una de recetas de cafés con pisco y chocolate. Si se acerca a la Tostaduría Bisetti, no deje de apreciar la Strada. No nos referimos a la película de Federico Fellini sino a la máquina de espresso italiana, de la marca La Marzocco, con la que crean las bebidas. Su particularidad radica en dos puntos: funciona a base de paletas y es posible guardar información a través de un USB. Así, se registran las coordenadas de su café ideal y las podrá utilizar para una siguiente oportunidad.
    CAFÉ CON ACOMPAÑAMIENTO
    Aunque solo tiene abierto un mes y medio, el Pan de la Chola ya es reconocido tanto por la calidad de sus bebidas –hechas de forma tradicional– como por su pan. “Estamos usando una máquina italiana hecha a mano. Un amigo de EE.UU. ha venido a entrenarnos para hacer un buen espresso y trabajar como baristas. Aquí el café es un protagonista junto con el pan. Somos una panadería-cafetería artesanal. Yo soy el panadero, mis hermanas me ayudan a vender y Jerónimo, que es un chef, está desarrollando los sánguches artesanales”, cuenta el dueño Jonathan Day.

    “Tenemos una tendencia clásica donde el café es el protagonista y no alteramos mucho su sabor. Además, tenemos un café de la casa: Stumpy, que es un doble shot de espresso servido en un vasito de vidrio con leche texturizada”, añade Day, quien advierte a continuación que aquí no se encontrará azúcar.
    “Si alguien quiere endulzar algo solamente tenemos panela que es la primera extracción de la caña de azúcar. No tenemos azúcar rubia ni blanca, tampoco edulcorantes, porque creemos que eso distorsiona el sabor del café”, menciona. Eso sí, él estará encantado de invitarlos a acompañar la taza con sánguches de queso serrano de Huaraz, de mortadela (jamón fresco italiano, mayonesa al ajo), tostadas o dulces.
    Así como los locales señalados hay muchos otros que ofrecen buenos cafés peruanos sean o no orgánicos. Lo importante es celebrar el Día del Café Peruano con una taza en la mano.
    ¿A DÓNDE IR?
    Tostaduría Bisetti. Pedro de Osma 116, Barranco. Teléfono: 713-9564.
    Café Verde. Av. Santa Cruz 1305, Miraflores. Teléfono: 652-7682.
    Arábica Espresso Bar. Calle General Recavarren 269, Miraflores. Teléfono: 715-2152.
    Pan de la Chola. Av. La Mar 918, Miraflores.


    Fuente:
    ElComercio.pe
     
  2. Enk

    Enkh
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    Teniente Coronel

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    un cafesito no me caeria mal por las mañanas:cafe:

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  3. IC2

    IC2P2YKK
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    Recluta

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    líder y tmb es el mejor del mundo

    le ganamos al país cafetero XD
     

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