Las Famosas Hallacas!! Ojo ya biene Diciembre

Tema en 'Foro Libre' iniciado por lolofox$ <(^^), 7 Oct 2007.

  1. lol

    lolofox$ <(^^)
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    Soldado Raso

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    Ingredientes

    Para 50 hallacas

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    Guiso

    • 1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
    • 2 Kg. de carne de res troceado finamente
    • 2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
    • ½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente
    • 1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados
    • ½ Kg. de ajo porro cortado finamente
    • ¼ Kg. de cebollín cortado finamente
    • ¾ de taza de ajo pelado y triturado
    • ½ taza de alcaparras pequeñas
    • 1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
    • 2 Kg. de tomate sin semilla triturado
    • 1 taza de pasas
    • ¼ de taza de ají dulce picado finamente
    • 2 tazas de vino marsala
    • 1 taza de vinagre de vino
    • ½ Kg. de papelón molido
    • 2/3 de taza de harina de maíz
    • Sal
    • Pimienta
    • Aceite con onoto
    Adorno

    • 1 Kg. de pimentón en julianas
    • ½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
    • ½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
    • ½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras
    • ½ Kg. de cebolla en aros
    • 200 grs. de alcaparras
    • 400 grs. de aceitunas rellenas
    • ½ Kg. de pasas
    • Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha
    Hojas

    • 50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
    • 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
    • 50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.
    • 1 rollo de pabilo
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    Hojas cortadas
    Masa

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    Masa lista
    • 2 ½ paquetes de harina de maíz
    • 5 tazas de manteca de cochino
    • 3 tazas de caldo de gallina
    • 2 tazas de agua
    • Sal
    • Semillas de onoto
    Preparación

    Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.
    Guiso

    Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.
    En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.
    Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.
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    Preparando el guiso
    La masa

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    El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.
    La confección y cocción del manjar

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    Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.
    Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.
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    Rellenando la hallaca
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    Amarrando
    Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas
     

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