¡¡¡¡¡muchas Recetas!!!!!

Tema en 'Foro Libre' iniciado por [KW]-[Sagitarii], 2 Mar 2008.

  1. [KW]-[Sagitarii]

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    Soldado Raso

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    Asado de cerdo envuelto
    Ingredientes
    300 gr de masa de hojaldre rápida
    (véase fascículo 1, pág. 24)
    1 kg de costillas de cerdo sin hueso
    Sal y pimienta
    Orégano
    Mostaza
    Manzanas acidas
    Huevo para pintar

    Adorne el plato con hojas de lechuga y tomates. Y prepare
    como guarniciónuna ensalada fresca, como la de papa y huevo.
    Quedará una comida perfecta.

    Preparación
    1. Preparar una masa de hojaldre rápida.
    2. Condimentar el cerdo con sal, pimienta y orégano.
    3. Untarlo con mostaza.
    4. Cocinarlo en horno por unos 40 minutos.
    5. Dejarlo enfriar un poco y cortarlo en rebanadas.
    6. Estirar la masa dejándola algo gruesa y acomodaría
    en una asadera.
    7. En el centro, armar nuevamente la carne poniendo
    sobre ella una capa de manzanas acidas cortadas
    en rebanadas finas.
    8. Envolver la carne con la masa y decorar con lo
    que sobre.
    9. Pintar con huevo batido y cocinar en horno
    moderado unos 35 minutos.


    Arrolladitos de merluza con jamón
    Ingredientes

    1 kg de filetes de merluza
    Sal y pimienta
    Perejil
    40 gr de manteca
    3 cebollas picadas
    50 gr de jamón
    3 yemas
    2 cucharadas de queso rallado
    1/2 taza de pan remojado en leche
    4 cucharadas de aceite
    2 dientes de ajo picados
    1/2 lata de tomate
    1/2 taza de caldo
    1/2 hoja de laurel
    1 cucharadita de azúcar
    Orégano
    Harina

    Preparación
    1. Condimentar el pescado con sal, pimienta y perejil.
    2. Dorar en manteca la cebolla y el jamón cortado en cubos. Retirar del fuego.
    3. Añadir las yemas, el queso y el pan.
    4. Rellenar y formar arrolladitos. Sujetar con un palillo.
    5. Dorar 2 cebollas y 2 dientes de ajo en aceite.
    6. Añadir tomate, caldo, laurel, orégano y azúcar.
    7. Cocinar 5 minutos.
    8. Pasar los rollitos por harina y acomodarlos en la salsa.
    9. Tapar y cocinar 20 minutos.

    Sirva los arrolladitos de merluza en una fuente, regados con su salsa, y espolvoreados con perejil picado o eneldo. Ofrezca, además, una variada ensalada verde de lechuga, espinaca y palmitos.


    Budín de manzana
    Ingredientes

    Aceite 3 cdas.
    Azúcar 1 Taza
    Dulce de frambuesas 4 cdas.
    Harina 2 Tazas
    Huevos 2 Unidades
    Leche 1/4 Taza
    Limón 1
    Manzana roja 1
    Naranja 1
    Nueces 60 g
    Polvo de hornear 2 cditas.

    Varios

    Azúcar 4 cdas.
    Canela 1 cda.
    Harina Cantidad necesaria
    Manteca Cantidad necesaria

    PROCEDIMIENTO

    - Pele la manzana y corte en cubos pequeños.
    - Ralle la cáscara del limón.
    - Exprima la naranja.
    - Pique las nueces.
    - En un bowl mezcle el aceite, los huevos, la ralladura de limón, el jugo de naranja y la leche.
    - En un bowl aparte combine, la harina, la manzana, el azúcar, las nueces y el polvo de hornear.
    - Añada la preparación anterior y mezcle hasta formar una masa uniforme.
    - Vierta la masa en un molde savarin previamente enmantecado y enharinado.
    - En la superficie de la masa distribuya el dulce de frambuesas en forma de corona.
    - Espolvoree con azúcar mezclada con canela.
    - Cocine en horno moderado entre 35 a 40 minutos aproximadamente.
    - Desmolde y deje enfriar antes de servir.


    Bizcochuelo clásico
    Ingredientes

    Azúcar 4 cdas.
    Claras 3 Unidades
    Harina 4 cdas.
    Yemas 3 Unidades

    Varios

    Harina Cantidad necesaria
    Manteca Cantidad necesaria

    PROCEDIMIENTO

    - Bata las claras a nieve.
    - Agregue las yemas, el azúcar y bata durante 10 minutos.
    - Integre la harina con movimientos suaves.
    - Vierta dentro de un molde previamente enmantecado y enharinado.
    - Cocine en horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente.



    Budín de chocolate
    Ingredientes

    Almendras 150 g
    Azúcar 2 cdas.
    Azúcar impalpable 150 g
    Bizcochos molidos 3 cdas.
    Chocolate 150 g
    Claras de huevo 5 Unidades
    Manteca 150 g
    Polvo de hornear 1/2 cdita.
    Yemas de huevo 5 Unidades
    Varios

    Azúcar impalpable Cantidad necesaria
    Harina Cantidad necesaria
    Manteca Cantidad necesaria

    PROCEDIMIENTO

    - Procese las almendras.
    - Pique finamente el chocolate con la ayuda de un cuchillo.
    - Bata las claras hasta que espumen.
    - Agregue el azúcar y continúe batiendo hasta llegar al punto nieve.
    - Bata la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema.
    - Incorpore las yemas una a una sin dejar de batir hasta obtener una crema lisa.
    - Agregue las almendras, los bizcochos molidos y el polvo de hornear sin mezclar.
    - Vierta sobre las claras batidas a nieve y añada el chocolate picado.
    - Mezcle todo con movimientos suaves y envolventes.
    - Vuelque en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado.
    - Cocine en el horno moderado de 25 a 30 minutos aproximadamente.
    - Desmolde, deje enfriar y espolvoree con azúcar impalpable.


    Tarta de cebolla y panceta
    <Para 4 personas
    4-5 cebollas
    150 gr. de panceta ahumada
    3 huevos
    ½ vaso de nata líquida
    1 vaso de salsa de tomate
    aceite virgen extra
    sal
    pimienta negra molida
    nuez moscada rallada
    1 rama de perejil
    - Para la masa:
    125 g de harina de garbanzo
    125 g de harina integral
    125 g de mantequilla
    1 huevo
    2-3 cucharadas de agua
    ½ cucharadita de sal

    Mezcla la harina y la sal en un cuenco. Haz un hoyo en el centro, coloca el huevo y añade la mantequilla a punto de pomada y unas gotas de agua. Amasa con las manos hasta formar una bola lo suficientemente compacta como para que no se deshaga, pero procurando no trabajarla en exceso. Aplasta suavemente la bola y envuelve en plástico. Deja que la masa repose en el frigorífico durante 3-4 horas. Estírala con el rodillo.
    Cubre el molde con la masa estirada y pincha el fondo de la masa con un tenedor. Mete la masa en el horno a 180ºC. durante unos 10 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Retira y reserva.
    En una sartén con aceite dora las cebollas cortadas en juliana. Una vez doradas, añade la panceta picada y saltea. En un bol, pon los huevos y sazónalos con nuez moscada rallada y una pizca de sal. Vierte la nata líquida y bate con un tenedor todos los ingredientes. Añade la panceta, mezcla bien el conjunto.
    Vierte la crema de cebolla y panceta sobre la tartaleta horneada. Hornea a 180º C. durante 10 minutos. Retira el molde. Calienta el tomate en una cazuelita y vierte a una salsera. Sirve la tarta en un plato amplio acompañada de la salsa de tomate.
    La harina es un buen ingrediente para utilizar en las salsas, ya que sirve para ligar y dar consistencia a las salsas. Pero su uso debe ser comedido y no abusar demasiado de la harina, pues entonces, aparte de que pueden quedar grumos, se puede perder el sabor principal de la salsa.


    Tomates rellenos de arroz
    Para 4 personas
    4 tomates
    200 g de atún en aceite
    4 cucharadas de arroz cocido
    3 dientes de ajo
    4 cebolletas
    1 cebolla
    1 vaso de leche
    1 cucharada de harina
    Pimienta negra
    Aceite
    Sal

    Corta los tomates por la parte superior, vacíalos, pica la carne y reserva.
    Pica las cebolletas y los dientes de ajo y saltéalos en una sartén. Agrega la carne del tomate, el atún desmigado, el arroz y sala.
    Para hacer la bechamel pon 3 cucharadas de aceite en una cazuela, añade la harina removiendo y por último echa la leche poco a poco mezclando bien. Agrega pimienta negra y sal.
    Rellena los tomates vacíos con lo que tenemos en la sartén. Cubre con la bechamel y mete al horno que está a 180 grados durante 10-15 minutos.
    Corta la cebolla en aros, pasa por harina y fríelos.
    En una fuente grande coloca los tomates acompañados con los aros de cebolla.


    Albóndigas con jamón y queso
    Para 4 personas
    600 gr. de carne picada
    150 gr. de jamón
    100 gr. de queso
    1 huevo
    100 gr. de miga de pan
    un poco de leche
    4 tomates
    1 cebolla
    1 pimiento verde
    2 dientes de ajo
    harina
    agua
    aceite virgen extra
    sal
    azúcar
    pimienta
    perejil

    Pica los dientes de ajo y la cebolla y pon a pochar en una sartén con aceite. Haz un corte (en forma de cruz) en la parte inferior de los tomates y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo. Pélalos, trocéalos y añádelos a la sartén. Agrega una pizca de sal y de azúcar y cocina durante 20 minutos.
    Pon la miga de pan a remojar con un poco de leche. Cuando se empape bien retírale la leche sobrante.
    Mezcla en un bol, la carne picada, el jamón picado, el pan remojado y escurrido, el huevo y un poco de perejil picado.
    Salpimienta y amasa a mano hasta conseguir una masa homogénea.
    Corta el queso en dados. Coge pequeñas porciones de carne, coloca en el centro de cada una, un dado de queso y forma las bolitas.
    Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Sirve en el fondo de la fuente la salsa de tomate y coloca encima las albóndigas. Decora con una rama de perejil.
    Si te sobra carne picada, puedes saltearla en una sartén hasta que cambie de color y adquiera un tono marrón, sin que se cocine totalmente. Luego puede utilizarse sobre una pizza o cocinarla con salsa de tomate para hacer una salsa boloñesa.


    Anillo de ricotta
    Espuma de levadura

    Agua 1 Pocillo
    Azúcar 1 cdita.
    Levadura 30 g
    Masa

    Azúcar 2 cdas.
    Espuma de levadura -
    Harina 250 g
    Huevo 1
    Leche Cantidad necesaria
    Limón 1
    Manteca 60 g
    Sal Una pizca
    Yema 1
    Relleno

    Azúcar 3 cdas.
    Limón 1
    Nueces picadas 3 cdas.
    Ricotta 250 g
    Yemas 2 Unidades
    Varios

    Harina Cantidad necesaria
    Huevo batido 1
    Manteca Cantidad necesaria
    PROCEDIMIENTO
    Espuma de levadura
    - En un bowl disuelva la levadura con el azúcar, el agua tibia y deje reposar en lugar tibio hasta que se forme una espuma en la superficie.

    Masa
    - Ralle la cáscara del limón.
    - En la mesa de trabajo disponga la harina, la manteca, la sal, la yema, el azúcar, la espuma de levadura, la ralladura de limón y el huevo.
    - Agregue leche tibia poco a poco hasta unir los ingredientes.
    - Amase hasta formar un bollo uniforme, cubra con un film y deje levar.
    - Estire la masa hasta formar una lámina fina.
    - Pincele la superficie con manteca derretida, espolvoree con harina y doble al medio.
    - Pincele nuevamente con manteca, espolvoree con harina y doble al medio.
    - Repita este proceso 2 veces más.
    - Cubra con un film y lleve a la heladera durante 1/2 hora.
    - Finalmente estire hasta formar un rectángulo de 3 mm de espesor.

    Relleno
    - Ralle la cáscara del limón.
    - En un bowl mezcle la ricotta, la ralladura de limón, el azúcar, las nueces picadas y las yemas.

    Armado
    - Extienda el relleno sobre la masa y doble los laterales hacia el centro.
    - Una los extremos formando un aro.
    - Coloque en una asadera previamente enmantecada y realice cortes como si fuesen espigas.
    - Lleve al horno tibio, pero apagado, durante 15 a 20 minutos o hasta que leve.
    - Pincele la superficie de la masa con huevo batido y cocine en el horno suave durante 25 minutos.


    Todas son riquisimas!!!! se las recomiendo!!!!!
     

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