*.:[Pernil De Cochino Horneado]:.*

Tema en 'Foro Libre' iniciado por lolofox$ <(^^), 8 Oct 2007.

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    lolofox$ <(^^)
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    Soldado Raso

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    1 pernil de cochino de 6Kgs
    2 cebollas grandes
    17 dientes de ajo
    1/2 taza de aceite
    2 cdas de salsa inglesa
    9 cdtas de sal
    1 1/2 cdts. de pimienta negra
    1/4 taza de vinagre de vino
    2 cdtas de oregano
    1 ramita de tomillo
    1 hoja de laurel
    2 tazas de jugo de naranja
    1 limon
    Ingredientes para la salsa:
    1/2 taza de vino dulce
    1/2 cdta. de pimienta negra
    1 cdta. de salsa inglesa
    1 cdta. de harina

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    Un dia antes de hornear el pernil, o con varias horas de anticipacion, se prepara un adobo poniendo en el vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite. Se trituran bien. Se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cdtas. de la sal la pimienta, el vinagre, el oregano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.
    Se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota con limon. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Se frota luego con el adobo. Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente, dandole vueltas y bañandolo con el adobo de vez en cuando. El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo.
    Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400*C. Se cubre con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilogramo. Se sube la temperatura a 450*C. Se descubre el pernil y se continua horneando bañandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente unos 60 minutos. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.
    Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo y agragando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazon si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a traves de un colador. Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal.


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    El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo
     

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