Preparar ricos waffles de chocolate

Tema en 'Foro Libre' iniciado por -NyxHero-, 7 Oct 2007.

  1. -NyxHero-

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    Sargento

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    Leche 300 cc

    Yemas 3
    Esencia de vainilla 1 cdita
    Azúcar 125 g
    Harina 0000 250 g
    Cacao amargo 2 cdas

    Polvo leudante 1 cdita

    Manteca 50 g

    Claras 3

    Relleno:

    Frutos rojos (arándanos, frutillas, frambuesas, etc) 400 g

    Jugo y ralladura de 1 naranja

    Azúcar impalpable 3 cdas

    Queso mascarpone 500 g

    Azúcar 4 cdas

    Ralladura de jengibre fresco 1 cdita

    Kiwis 2

    Almendras 50 g

    Hojas de menta

    Preparación de los Waffles de chocolate:

    Procesar o licuar la leche, las yemas, la escencia de vainilla, el azúcar, la harina, el cacao y el polvo leudante, hasta obtener una preparación lisa. Agregar la manteca derretida y fría. Incorporar las claras batidas a nieve.
    Volcar parte de la preparación y cocinar de 4 a 5 minutos aproximadamente o hasta dorar de ambos lados.

    Preparación del relleno:

    Mezclar los frutos rojos en el jugo, la ralladura de naranja y el azúcar impalpable durante 1 horaMezclar el queso mascarpone con el azúcar y el jengibre. Llevar al frío durante 3 horas.
    Cortar los kiwis.

    Armado:

    Colocar dos o tres quenelles de queso sobre cada waffle de chocolate. Acompañar con los frutos rojos macerados, las almendras y kiwi. Rociar con el jugo de la maceración y decorar con hojas de menta.
     

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