Torta acaramelada de manzanas

Tema en 'Foro Libre' iniciado por diegoviza13, 8 Ene 2008.

  1. die

    diegoviza13
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    Esta es una riquísima torta acaramelada que lleva manzanas en la base, muy parecida a la famosa Tarta Tatin.

    Ingredientes para la masa:
    2 y 1/2 tazas de harina preparada
    2 cucharaditas de polvo de hornear o leudante
    250 gramos de mantequilla o margarina
    2 y 1/2 de azúcar granulada
    2/3 de taza de leche evaporada
    6 huevos medianos
    4 manzanas grandes
    Ingredientes para el caramelo:
    1 taza de azúcar blanca o rubia
    ½ taza de agua.
    Preparación:
    Preparar el caramelo colocando en una cacerolita de fondo grueso, el azúcar y el agua, llevar al fuego hasta que se forme el caramelo, que tome un color dorado.

    Vaciar el caramelo en un molde redondo, dejar enfriar.

    Pelar las manzanas y cortarlas por la mitad o en rebanadas gruesas y colocarlas sobre el caramelo ya frío.

    Batir las 6 claras a punto nieve, reservar.

    Preparar la masa de la torta colocando en un tazón la mantequilla, batirla hasta suavizarla, agregar de a pocos el azúcar, seguir batiendo hasta que se disuelvan los cristales del azúcar, agregar las yemas, una a una, integrar muy bien, hasta que la preparación esté cremosa.

    Cernir la harina con el polvo de hornear e irlos incorporando a la preparación anterior alternando con la leche, empezar con harina y terminar con harina, luego añadir las claras, en dos partes, la primera en forma suave y envolvente, hacerlo con la ayuda de una espátula y luego incorporar el resto de las claras.

    Vaciar ésta preparación sobre el molde acaramelado y con las manzanas, luego llevar a un horno precalentado a temperaturas de 175°C por 50 minutos a 1 hora, retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.


    Tips:
    • El promedio del peso de los huevos para repostería es de 60 gramos.
    • Si deseas puedes ponerle un poquito de mantequilla a la base de caramelo ya frío antes de colocarle las manzanas para que se desmolde con más facilidad.
    • Si colocas las manzanas partidas por la mitad la parte redonda debe quedar hacia abajo, de modo que una vez que voltees la torta de manzanas la parte plana queden hacia la base.
    • Puedes usar leche fresca o leche evaporada terciada (mitad leche y mitad agua).
    • Se puede decorar esta torta con crema chantilly.
     

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