Tortas Artesanales Para Días Especiales "Sacher"

Tema en 'Foro Libre' iniciado por marsigst, 30 Sep 2008.

  1. mar

    marsigst
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    Opciones de Tortas Artesanales con un poco de historia


    Torta Sacher Original:

    Deliciosa, famosa y conocida en todas partes del mundo fue creada por Franz Sacher en el año 1832.
    Franz Sacher era el chef pastelero del mariscal Metternich.
    Esta deliciosa torta recién fue reconocida 1876 cuando su hijo fundó el famoso Hotel Sacher en Viena que hoy día contínua su fama a través de las delicias que elaboran.
    Si bien fueron varias las opiniones sobre su relleno y su baño, la versión que predominó fue la defendida por el Hoter Sacher de rellenarla al medio con mermelada de damascos y después cubrirla con la misma mermelada y bañarla con chocolate. Tener en cuenta una regla infaltable cada vez que uno la realiza debe ponerle su nombre en la torta. ​

    RECETA:

    INGREDIENTES:

    1 taza de manteca pomada ( 200 gramos )
    60 gramos de azúcar impalpable
    6 yemas
    200 gramos de chocolate semiamargo
    1 taza de harina ( 120 gramos )
    1/4 taza de almidón de máiz ( 30 gramos )
    1/2 cucharadita de bicarbonato
    3 cucharaditas de polvo de hornear
    1 cucharadita de café soluble
    1/2 cucharadita de canela
    1/4 taza de cacao amargo ( 40 gramos aprox. )
    6 claras
    60 gramos de azúcar impalpable
    1/2 taza de almendras ( 50 gramos ) procesadas ​

    Para rellenar y bañar: ​

    mermelada de damasco
    1/4 taza de leche ( 60cc. )
    200 gramos de chocolate cobertura
    50 gramos de manteca ​

    PREPARACION:

    Poner el chocolate en un recipiente y cubrirlo con agua caliente.
    Tapar el recipiente y dejarlo en descanso sin tocar.
    Aparte, batir la manteca hasta que quede blanca y cremosa.
    Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que esté incorporada.
    Mezclar aparte las yemas e incorporarlas de a poco durante el batido.
    Retirar de la batidora.
    Volcar el agua caliente del chocolate y agregar el chocolate blando a la preparación anterior.
    Mezclar hasta integrarlo.
    Cernir todos los ingredientes secos, la harina, el almidón, el bicarbonato, el polvo de hornear, el café, la canela y el cacao.
    Batir las claras con el azúcar impalpable hasta merengue firme.
    Agregar la mitad del merengue a la preparación anterior, mezclando bien hasta incorporalo.
    Añadir los ingredientes secos, las almendras molidas y por último el resto del merengue en forma lenta y envolvente.
    Se emplea para cocinarlas dos torteras de 26cm. de diámetro.
    No se enmanteca el molde solo se forra el fondo con papel blanco.
    Se vuelca la preparación en las dos torteras y se lleva a cocinar a un horno bajo ( 150º a 160º ) durante 30 a 35 minutos aprox. o hasta que las tortas estén cocidas.
    Se retiran y se enfrian sobre rejilla.
    Se unen con la mermelada de damasco previamente calentada un poco para facilitar la distribución.
    Se cubre apenas, toda la torta, con algo de la mermelada.
    Baño. Picar el chocolate. Calentar la leche y volcarla sobre el chocolate.
    Mezclar hasta que esté disuelto. Mantener en un baño María y agregar la manteca pomada.
    Mezclar hasta incorporar la manteca.
    Retirar del baño María. Poner un poco del baño en un cucurucho de papel.
    Volcar el resto sobre la torta cubriéndola totalmente.
    Escribir con el cucurucho la palabra Sacher en el medio. ​


    Torta Sacher(chocolate):

    INGREDIENTES

    150 gramos de manteca
    3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
    6 yemas
    150 gramos de chocolate para taza
    2 cucharaditas de vainilla
    6 claras
    1 taza de harina 0000 ( 120 gramos )
    1/2 taza de almidón de maíz ( 60 gramos )
    2 cucharaditas de polvo de hornear ​

    RELLENO
    3/4 taza de mermelada de frutillas
    o de damascos o duraznos ​

    BAÑO
    200 gramos de chocolate
    1 cucharadita de manteca
    1 taza de azúcar ( 200 gramos )
    1/4 taza de agua ( 60cc. ) ​

    PREPARACIÓN:

    Colocar en un bol el chocolate cortado en trozos con 3cdas de agua caliente. Dejar unos minutos hasta que se ablande y luego mezclar. Reservar.
    Poner en un bol la manteca con media taza de azúcar.
    Batir hasta formar una crema, agregar de a poco las yemas previamente mezcladas, el chocolate derretido y la esencia de vainilla.
    Incorporar de a poco la harina previamente tamizada con la fécula y el polvo de hornear.
    Batir las claras a nieve junto con 1/4 taza de azúcar.
    Una vez prontas agregarlas al batido anterior mezclando suavemente.
    Verter esta preparación en un molde de 24cm. de diámetro previamente enmantecado y enharinado sus bordes, y su base forrada con papel blanco.
    Llevar a cocinar a horno bajo durante 45 a 50 minutos o hasta que esté cocida, probar con un palillo, si éste sale seco es que está pronta.
    Retirar, dejar enfriar un poco y luego desmoldar sobre una rejilla. Conviene dejarla un día o dos antes de rellenarla.
    Luego cortarla en dos capas y untarla con la mermelada, volver a armar la torta.
    Baño. Poner en una cacerola chica el azúcar junto con el agua.
    Llevar al fuego hasta que espese un poco. Retirar y agregar el chocolate cortado en trozos y la manteca.
    Revolver hasta formar una textura homogénea y bañar la torta.
    Llevar a la heladera hasta el momento de servir. ​




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    Saludos,.:adios:
     

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